La souris d’agneau confite au four est un véritable délice qui séduit par sa tendreté et ses saveurs riches. Cette pièce, issue de la partie basse du gigot, devient incroyablement fondante grâce à une cuisson lente et maîtrisée. Parfaite pour des repas festifs comme Pâques ou Noël, elle est aussi idéale pour un dîner réconfortant en famille ou entre amis.
J’aime préparer ce plat quand je veux impressionner mes invités sans trop de complications. Avec du thym, du romarin, un peu de miel et un bon bouillon, la viande s’imprègne de parfums subtils tout en restant juteuse. Le résultat ? Une viande qui se détache de l’os avec une facilité déconcertante. Que ce soit pour une occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir, cette recette est une invitation à savourer un moment de gourmandise.
Ingrédients
Pour préparer une souris d’agneau confite au four, voici les ingrédients dont j’ai besoin pour 4 personnes :
- 4 souris d’agneau (environ 300 à 350 g chacune)
- 2 oignons (émincés finement)
- 4 gousses d’ail (écrasées)
- 2 branches de thym frais
- 2 branches de romarin frais
- 2 feuilles de laurier
- 3 cuillères à soupe de miel
- 200 ml de vin blanc sec
- 500 ml de bouillon de volaille (maison ou reconstitué)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de graines de coriandre (optionnel)
- Sel (au goût)
- Poivre noir moulu (au goût)
Chaque ingrédient joue un rôle clé dans l’aromatisation parfumée et dans la texture fondante de la viande. Il est essentiel de sélectionner des produits de qualité, en particulier pour l’agneau.
Ustensiles nécessaires
Pour réaliser cette recette de souris d’agneaux confites au four, les bons ustensiles sont essentiels afin d’obtenir une cuisson parfaite et une viande fondante. Voici ce dont je me sers pour préparer ce plat :
- Une grande cocotte avec couvercle : idéalement en fonte, elle permet une cuisson lente et homogène.
- Un plat allant au four : il doit être assez spacieux pour contenir les souris sans les entasser.
- Un couteau bien aiguisé : pour parer les souris et émincer les oignons avec précision.
- Un pinceau de cuisine : pour badigeonner la viande avec le miel et le vinaigre balsamique.
- Une cuillère en bois : parfaite pour mélanger les ingrédients sans rayer les surfaces.
- Un bol ou un récipient mixeur : pour mélanger les liquides ou émulsionner selon vos besoins.
- Du papier aluminium : utile pour couvrir le plat en cours de cuisson et éviter que la viande ne se dessèche.
- Un mortier et un pilon (optionnel) : pratique pour écraser les graines de coriandre si vous les utilisez.
Avec cet équipement, je m’assure que chaque étape de la cuisson se passe sans complications et que le résultat final soit tendre et savoureux.
Préparation
Préparer des souris d’agneau confites au four demande une certaine attention à chaque étape de la recette, mais les résultats en valent largement la peine. Suivez ces étapes pour obtenir une viande tendre et parfumée, parfaite pour impressionner vos convives.
Étape 1 : préparer les souris d’agneau
Je commence par rincer délicatement les 4 souris d’agneau sous l’eau froide et je les sèche avec du papier absorbant. Ensuite, je les parsème légèrement de cumin en poudre, de sel et de poivre pour rehausser leurs saveurs. Cette étape permet à la viande d’être déjà assaisonnée avant même de la mariner.
Étape 2 : préparer la marinade
Dans un bol, je mélange minutieusement :
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive,
- 4 cuillères à soupe de miel,
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique,
- 6 branches de thym,
- quelques feuilles de romarin,
- une pincée de sel,
- une pincée de poivre.
Je badigeonne généreusement chaque souris d’agneau avec ce mélange à l’aide d’un pinceau de cuisine pour qu’elles soient bien enrobées. Je laisse mariner les souris pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs imprègnent la viande.
Étape 3 : saisir les souris
Je fais chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte en fonte à feu moyen. Quand l’huile est bien chaude, j’ajoute les souris d’agneau et je les fais dorer sur toutes les faces pendant environ 5 à 7 minutes. Cette étape est essentielle pour caraméliser les sucres naturels et intensifier les arômes. Une fois bien saisies, je les retire de la cocotte et les réserve sur une assiette.
Dans la même cocotte, j’ajoute 2 oignons émincés et 4 gousses d’ail écrasées, puis je les fais revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Étape 4 : cuisson au four lente et douce
Je préchauffe le four à 150°C. Dans la cocotte, je replace les souris d’agneau. J’ajoute un bouquet garni (thym, romarin et laurier), 150 ml de vin blanc sec et 300 ml de bouillon de volaille. Je couvre avec un couvercle et place la cocotte dans le four.
Je laisse cuire doucement pendant 2h30 à 3h, en arrosant régulièrement les souris avec le jus de cuisson. Cette cuisson lente et douce rend la viande extrêmement tendre, presque confite. Pour une touche finale, je découvre la cocotte les 15 dernières minutes afin de laisser la sauce légèrement réduire et devenir plus sirupeuse.
Conseils pour une préparation réussie
Pour réussir des souris d’agneau confites au four parfaitement fondantes et savoureuses, je partage ici mes astuces qui font toute la différence :
Choisir une viande de qualité
Je privilégie toujours des souris d’agneau de provenance locale, de préférence issues d’un élevage respectueux. Une viande de qualité garantit une texture fondante et un goût authentique après la cuisson.
Marinade essentielle
Ne sautez jamais l’étape de la marinade. Une nuit au réfrigérateur, lorsque le temps le permet, intensifie les saveurs. Je veille à bien masser la viande avec la marinade pour qu’elle s’imprègne uniformément.
Utiliser une cocotte adaptée
Une cocotte en fonte est un véritable allié pour cette recette. Elle assure une chaleur homogène et permet de conserver l’humidité pendant des heures de cuisson lente, évitant ainsi que la viande ne se dessèche.
Maîtriser la cuisson au four
La cuisson à basse température (entre 150°C et 160°C) est la clé pour une viande qui se détache facilement de l’os. Je programme mon four pour une durée de 2h30 à 3h, en vérifiant régulièrement et en arrosant les souris toutes les 30 minutes avec leur jus.
Ajuster l’assaisonnement en cours de cuisson
Je goûte toujours la sauce à mi-cuisson pour ajuster selon mes préférences. Une pincée de sel ou une touche supplémentaire de miel peut équilibrer les saveurs.
Réduction de la sauce parfaite
Dans les dernières 15 minutes de cuisson, je retire le couvercle ou le papier aluminium pour permettre à la sauce de réduire. Cette étape ajoute une richesse légèrement sirupeuse au jus, idéale pour napper la viande avant de servir.
Repos avant service
Enfin, je laisse reposer les souris d’agneau hors du four, sous une feuille de papier aluminium, pendant 5 à 10 minutes. Cela stabilise les jus dans la viande pour une dégustation optimale.
En appliquant ces conseils, la réussite du plat est garantie. Chaque bouchée devient une explosion de saveurs, digne des grandes tables.
Suggestions d’accompagnements
Pour sublimer la souris d’agneau confite, je privilégie des accompagnements simples mais savoureux. Une purée de pommes de terre maison, onctueuse et légèrement beurrée, se marie à merveille avec la richesse de la sauce. Les légumes rôtis au four, comme des carottes, panais ou courges, apportent une touche colorée et légèrement sucrée qui équilibre le plat.
Si vous cherchez une option plus légère, une salade verte avec une vinaigrette au citron et aux herbes fraîches peut offrir une belle fraîcheur en contraste. Enfin, pour les amateurs de féculents, un gratin dauphinois ou du riz pilaf absorbent parfaitement les jus parfumés de l’agneau.
Peu importe l’accompagnement choisi, l’essentiel est de créer une harmonie de saveurs et de textures pour mettre en valeur ce plat d’exception. N’hésitez pas à personnaliser selon vos envies et les produits de saison pour un repas inoubliable.
