Pintade fermière aux pommes et poires caramélisées

Et si pour changer du poulet, on faisait une pintade.
Cette volaille, originaire d’Afrique et proche du gibier, est une bonne introduction à la cuisine d’automne. Rôtie au four, comme ici, mais aussi en cocotte, la pintade se prête à toutes les modes de préparation. Mais un truc permet de particulièrement relever sa chair giboyeuse : l’escorter d’une saveur sucrée, qui met sa chair maigre particulièrement en valeur.

Comme pour le poulet, on choisit une belle pintade fermière et Label rouge, pour être sûr de ne pas se tromper !

Pintade aux pommes et poires caramélisées aux épices douces

• Pour 6 personnes
• Préparation 15 min
• Cuisson 1h15

• 1 pintade fermière Label Rouge
• 4 pommes
• 4 poires
• 200 g de raisin
• 10 abricots secs
• 2 cuil. à soupe de noisettes
• 2 cuil. à soupe de noix
• 3 cuil. à soupe de miel
• 1 baton de cannelle
• 1 étoile de badiane
• 1 morceau de gingembre râpé
• 2 cuil. à soupe d’huile de tournesol
• Sel, poivre, muscade

1. Préchauffez le four sur th. 6 (180°C). Dans un bol, mélangez le miel, les épices et l’huile.
2. Posez la pintade dans un plat à four. Avec un pinceau, enduisez-la du mélange miel-épice. Versez 10 cl d’eau chaude dans le plat. Salez, poivrez. Cuisez 1 h 15 au four.
3. Coupez les pommes et les poires en quartiers réguliers. Ajoutez-les avec les raisins, les fruits secs, les noix et les noisettes. Ajoutez-les dans le plat 20 min avant la fin de la cuisson.
4. Et comme pour toutes les viandes, laissez reposer 10 min avant de servir, cela permet à la chair de se détendre.

Crédit photo : Volaille Fermière Label Rouge / B. Radvaner