Découvrez une recette incontournable de la cuisine grecque : les feuilles de vigne farcies, également connues sous le nom de « dolmades ». Apprenez à préparer cette entrée délicieuse et impressionnez vos convives avec une explosion de saveurs !
Les Dolmades : Une Tradition Grecque à Savourer
Les dolmades sont une spécialité emblématique de la gastronomie grecque, souvent dégustée en entrée lors des événements festifs et des repas en famille. Cette version végétarienne, appelée « gialantzy », offre une alternative saine et délicieuse pour les amateurs de cuisine méditerranéenne.
Ingrédients Essentiels
Pour réaliser cette recette pour 6 à 8 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- 60 feuilles de vigne
- 2,5 verres de riz
- 2 oignons émincés
- 2 bottes d’oignons nouveaux
- 1 bouquet d’aneth
- ½ bouquet de persil émincé
- 6 brins de menthe
- 1,5 verre d’huile d’olive
- 2 citrons
- Sel et poivre
Préparation des Feuilles de Vigne
Pour commencer, plongez les feuilles de vigne dans de l’eau bouillante pendant une minute. Égouttez-les et rafraîchissez-les immédiatement dans de l’eau froide. Ensuite, égouttez-les à nouveau et coupez les tiges. Cette étape peut être plus agréable si vous la réalisez en compagnie d’amis !
Préparation de la Farce
Dans une poêle, faites revenir les oignons dans un demi-verre d’huile d’olive. Ajoutez ensuite le riz et mélangez pendant une à deux minutes. Versez deux verres d’eau et laissez cuire pendant cinq minutes. Retirez du feu, couvrez et laissez reposer dix minutes. Transvasez le riz dans un saladier et incorporez-y toutes les herbes, du sel et du poivre. Mélangez bien pour obtenir une farce homogène.
Farce et Roulage des Feuilles
Pour farcir les feuilles de vigne, disposez-les une à une devant vous avec les veines vers le haut et la pointe dirigée vers le haut. Garnissez chaque feuille d’une cuillerée de riz aux herbes. Ensuite, repliez une première fois en roulant, puis rabattez les côtés vers l’intérieur et roulez de nouveau. Assurez-vous que la feuille est bien positionnée avant de la farcir et de la rouler.
Cuisson des Dolmades
Disposez les dolmades dans une casserole en les serrant bien. Placez les tiges des herbes entre deux rangées de feuilles pour éviter le gaspillage. Arrosez d’huile d’olive et du jus de citron, puis couvrez avec de l’eau tiède. Couvrez la casserole avec une assiette adaptée à sa taille et laissez cuire à feu moyen pendant 45 à 60 minutes. Laissez refroidir dans la casserole avant de servir.
Accompagnement et Astuces
Servez les dolmades avec du yaourt nature ou du tsatsiki pour une touche de fraîcheur. Si vous souhaitez simplifier la préparation, vous pouvez acheter des feuilles de vigne en saumure dans certaines grandes surfaces ou épiceries fines. Pour une version non végétarienne, ajoutez 200 grammes d’agneau haché à la farce pour une saveur supplémentaire. Avec ces astuces et cette recette, vous êtes prêt à réaliser des dolmades dignes des meilleurs restaurants grecs. Bon appétit !
