Les feuilles de vigne farcies ou un cours de cuisine grecque

Lors de mon grand week-end à Athènes, j’ai pris un cours de cuisine grecques avec Maria Sotou, du restaurant Klimataria.

Maria Sotou, chef du restaurant Klimataria. Son cours de cuisine est un vrai bonheur.

Je vous propose de partager avec vous les recettes. On commence avec les « dolmades », les fameuses feuilles de vignes farcies. Et comme le dit Maria, « elles sont « gialantzy », c’est-à-dire « végétarienne » car sans viande. Ce délice, typique, n’est pas très compliqué à faire. Une bonne idée pour les prochaines fêtes de Pâques.

Une entrée originale pour le déjeuner de Pâques.

Pour 6 à 8 personnes

Préparation : 1 h

Cuisson : 1 h

• 60 feuilles de vignes
• 2,5 verres de riz
• 2 oignons émincés
• 2 bottes d’oignons nouveaux
• 1 bouquet d’aneth
• ½ bouquet de persil émincé
• 6 brins de menthe
• 1,5 verre d’huile d’olive
• 2 citrons
• Sel, poivre

1. Plongez les feuilles de vignes dans de l’eau bouillante, 1 min. Egouttez-les et rafraîchissez-les immédiatement dans de l’eau froide. Egouttez-les. Coupez la tige.
   

   On se fait aider par les copines pour cette opération !

2. Faites revenir les oignons dans une poêle avec ½ verre d’huile. Ajoutez le riz. Mélangez pendant 1 ou 2 min. Arrosez de 2 verres d’eau. Faites cuire 5 min. Retirez du feu. Couvrez et réservez 10 min.
3. Versez le riz dans un saladier avec toutes les herbes, sel et poivre. Mélangez bien.
4. Prenez les feuilles de vigne 1 par 1, les veines de la feuille vers vous et la pointe vers le haut.Garnissez d’une cuillerée de riz aux herbes.Repliez une première fois en roulant. Rabattez les côtés de la feuille vers l’intérieur, puis roulez-les.
   

   Attention à bien positionner la feuille de vigne avant de la farcir et la rouler.

5. Placez-les au fur et à mesure dans une casserole en les serrant bien. Entre 2 rangées de feuilles de vigne, placez les tiges des fines herbes.
   

   Rien ne se perd : mettez-les tiges des fines herbes entre 2 rangées de feuilles de vigne.

   Arrosez d’huile d’olive, du jus des citrons, couvrez d’eau tiède à hauteur. Couvrez avec une assiette à la taille de votre casserole. Faites cuire à feu moyen entre 45 et 60 min.

6. Laissez refroidir dans la casserole. Servez avec du yaourt nature ou mieux du tsatski.

Mes trucs en plus

• Les feuilles de vigne en saumure s’achètent dans certaines grandes surfaces au rayon exotique. On en trouve aussi dans certaines épiceries fines ou orientales.
• Bonne adresse parisienne de produits grecs
  

  Kilikio, une épicerie dédiée à la Grèce au coeur de Paris.

  Kilikio, 34 rue Notre-Dame-de-Nazareth, 75003 Paris.

• Vous pouvez réaliser cette recette en ajoutant 200 g d’agneau haché à la farce.