Feuilles de vigne farcies (dolmades)

Les feuilles de vigne farcies ou un cours de cuisine grecque

Lors de mon grand week-end à Athènes, j’ai pris un cours de cuisine grecques avec Maria Sotou, du restaurant Klimataria.

Je vous propose de partager avec vous les recettes. On commence avec les « dolmades », les fameuses feuilles de vignes farcies. Et comme le dit Maria, « elles sont « gialantzy », c’est-à-dire « végétarienne » car sans viande. Ce délice, typique, n’est pas très compliqué à faire. Une bonne idée pour les prochaines fêtes de Pâques.

Pour 6 à 8 personnes

Préparation : 1 h

Cuisson : 1 h

• 60 feuilles de vignes
• 2,5 verres de riz
• 2 oignons émincés
• 2 bottes d’oignons nouveaux
• 1 bouquet d’aneth
• ½ bouquet de persil émincé
• 6 brins de menthe
• 1,5 verre d’huile d’olive
• 2 citrons
• Sel, poivre

1. Plongez les feuilles de vignes dans de l’eau bouillante, 1 min. Egouttez-les et rafraîchissez-les immédiatement dans de l’eau froide. Egouttez-les. Coupez la tige.

   

2. Faites revenir les oignons dans une poêle avec ½ verre d’huile. Ajoutez le riz. Mélangez pendant 1 ou 2 min. Arrosez de 2 verres d’eau. Faites cuire 5 min. Retirez du feu. Couvrez et réservez 10 min.
3. Versez le riz dans un saladier avec toutes les herbes, sel et poivre. Mélangez bien.
4. Prenez les feuilles de vigne 1 par 1, les veines de la feuille vers vous et la pointe vers le haut.Garnissez d’une cuillerée de riz aux herbes.Repliez une première fois en roulant. Rabattez les côtés de la feuille vers l’intérieur, puis roulez-les.

   

5. Placez-les au fur et à mesure dans une casserole en les serrant bien. Entre 2 rangées de feuilles de vigne, placez les tiges des fines herbes.

   

   Arrosez d’huile d’olive, du jus des citrons, couvrez d’eau tiède à hauteur. Couvrez avec une assiette à la taille de votre casserole. Faites cuire à feu moyen entre 45 et 60 min.

6. Laissez refroidir dans la casserole. Servez avec du yaourt nature ou mieux du tsatski.

Mes trucs en plus

• Les feuilles de vigne en saumure s’achètent dans certaines grandes surfaces au rayon exotique. On en trouve aussi dans certaines épiceries fines ou orientales.
• Bonne adresse parisienne de produits grecs

  

  Kilikio, 34 rue Notre-Dame-de-Nazareth, 75003 Paris.

• Vous pouvez réaliser cette recette en ajoutant 200 g d’agneau haché à la farce.