Découvrez une recette incontournable qui ravira vos convives et sublimera vos tables de fêtes : le gravlax de saumon. Simple à réaliser, cette préparation venue de Suède est une véritable explosion de saveurs. Laissez-vous guider et impressionnez vos proches avec ce plat délicieux et raffiné.
Un Classique Revisitée : Le Gravlax de Saumon
Le gravlax de saumon est une recette simple mais délicieuse qui a toujours beaucoup de succès. Chaque année, mes proches me la réclament, et pour cause : le saumon frais mariné 48 heures dans un mélange de sel, sucre et alcool est un véritable délice. Servi avec une sauce aigre-douce, il surpasse de loin un mauvais saumon fumé. Faites l’expérience, vous ne serez pas déçus !
Originaire de Suède, cette recette est devenue un incontournable dans de nombreuses cuisines. Découverte au début des années 2000, je l’ai partagée pour la première fois en 2004 dans un magazine culinaire. Depuis, elle fait partie de mes classiques, très appréciée par toute la famille.
Les Secrets d’une Réalisation Parfaite
La clé du succès pour un bon gravlax de saumon réside dans la qualité des ingrédients. Il est essentiel de choisir un saumon d’exception, comme celui d’Écosse ou, encore mieux, d’Isigny en Normandie. La fraîcheur doit être irréprochable pour garantir un résultat optimal.
En termes d’équipement, un bon couteau est indispensable pour découper le saumon en tranches fines et régulières. Un couteau à jambon peut très bien faire l’affaire. Une pince à poisson ou une pince à épiler neuve sera également nécessaire pour retirer les arêtes.
La Recette Pas à Pas
Pour 6 à 8 personnes (ou plus)
Préparation : 10 min
Repos : 48 h
Ingrédients :
- 1 dos de saumon de 800 g (avec peau et désarêté)
- 4 cuil. à soupe de gros sel
- 2 cuil. à soupe de sucre brun
- 1 petit verre de cognac
- 2 cuil. à café de poivre 5-Baies concassés
- 1 bouquet d’aneth
Étapes de Préparation
1. Passez la paume de votre main sur le saumon pour retirer toutes les arêtes.
2. Mélangez le sel, le sucre, le poivre et le cognac.
3. Placez le filet de saumon sur un grand plat recouvert de film alimentaire. Arrosez de marinade.
4. Enveloppez le saumon dans le film plastique et réservez 48 heures au frais. Malaxez régulièrement pour bien imprégner le saumon de marinade.
5. Au moment de servir, rincez et séchez bien le saumon. Coupez-le en tranches fines et régulières, en tenant le couteau à plat et parallèle au filet, paume de la main sur le saumon. Disposez sur un plat et parsemez d’aneth ciselé.
Pour la sauce :
- 4 cuil. à soupe de moutarde
- 2 cuil. à soupe de sucre en poudre
- 2 cuil. à soupe de vinaigre
- 10 cl d’huile
Mélangez tous les ingrédients pour obtenir une sauce homogène. Servez-la avec le saumon.
Astuces et Variantes
Pour encore plus de saveur, vous pouvez ajouter un demi-bouquet d’aneth ciselé à la marinade et parsemer d’aneth avant de servir. Les baies roses sont également une excellente touche finale.
Le cognac peut être remplacé par de l’aquavit ou du whisky selon vos préférences.
Servez le gravlax accompagné de vodka et de blinis maison pour une entrée festive, ou de petites pommes de terre vapeur pour un plat principal.
Que Faire des Restes ?
S’il vous en reste, essayez de préparer un cake au saumon et citron, une recette vraiment savoureuse. Vous pouvez aussi réaliser des sushis express avec du riz précuit spécial sushis.
Que vous prépariez cette recette pour un buffet de Nouvel An ou pour toute autre occasion, le gravlax de saumon saura séduire vos invités. Alors, qu’allez-vous cuisiner pour le Nouvel An ?
